Nghiên cứu bản chất, thành phần độc tố cá Nóc và đặc tính sinh hoá học liên quan đến quá trình xủ lý và chế biến 2004-2005

Chủ nhiệm:      ThS. Đào Việt Hà
Địa chỉ:          01, Cầu Đá, TP. Nha Trang
Tel:              (058) 590218         
Fax:   (058) 590034    
E.mail: tmmp_vnocean@dng.vnn.vn

Tóm tắt nội dung đề tài:

• Nghiên cứu, đánh giá độc tố cá nóc: xác định bản chất, thành phần độc tố trong các lòai cá nóc được thu.
• Đánh giá sự biến động của độc tố cá nóc trong quá trình xử lý, chế biến (nước mắm và ướp muối sấy khô).
• Nghiên cứu cơ chế sản sinh độc tố của cá nóc.
• Nghiên cứu sự có mặt của các protein  tồn tại trong các nóc có liên quan đến cơ chế họat động của tetrodotoxin.